Re: Qué horneamos esta semana(21 al 27/03)

por embat Vie Mar 25, 2011 4:12 pm

Eva los llonguets son siempre más pálidos que el resto de pan, por lo menos los de Mallorca. Podrias ponernos la receta porfavor

por nutxi Vie Mar 25, 2011 4:13 pm

Eva corazón, vas a tener que hacer un recopilatorio de recetas!!!

por **Eva1** Vie Mar 25, 2011 4:55 pm

Ana, se lo diré a Bárbara para poner las recetas de pan.

por **Eva1** Vie Mar 25, 2011 6:34 pm

Receta llonguet

1 kilo de harina de trigo de fuerza
650 ml. agua
20 gr. levadura fresca
20 gr. sal
Amasar todo, dejar reposar la msa durante hora y media. Volcar la masa sobre la mesa enharinada

Y así es como se forma.
https://www.youtube.com/watch?v=K_zAQ9TQCAw

por **Eva1** Vie Mar 25, 2011 9:36 pm

Pan de payés

Acabo de hornear este pan de payés, la receta es del libro de Anna Bellsolà.
Qué horneamos esta semana(21 al 27/03) - Página 3 24qsbh0

Pan de centeno, nueces y pasas.
Qué horneamos esta semana(21 al 27/03) - Página 3 9pz5th

por **pepitogrillo** Sáb Mar 26, 2011 8:24 am

maravilloso recuerda al pan berlines
beso1

por **Jabones Isbilya** Sáb Mar 26, 2011 8:27 am

Madre de mi vida,cómo me gusta el pan de pasas.En Holanda lo comía mucho rico

por **Eva1** Sáb Mar 26, 2011 8:51 am

Has estado viviendo en Holanda?

por **Jabones Isbilya** Sáb Mar 26, 2011 8:52 am

jajajajaj,viviendo no,pero mi padre estuvo trabajando allí un tiempo e iba a verle.

por **Eva1** Sáb Mar 26, 2011 8:56 am

Qué suerte risa1

por **Jabones Isbilya** Sáb Mar 26, 2011 9:02 am

Pues sí,jeje.Concretamente en Rotterdam,aunque también estuve en Amsterdam.

Antes yo viajaba mucho,ya no risa2

por **Eva1** Sáb Mar 26, 2011 9:07 am

Eso me pasaba a mi, ahora no salgo de Madrid-Ibiza-País Vasco risa1

por **Jabones Isbilya** Sáb Mar 26, 2011 9:12 am

Pues ya te mueves más que yo,jajajajajaja

por ruth Sáb Mar 26, 2011 10:23 am

Eva1 escribió:Maku no se puede estar en misa y repicando tienes toda la razón
Ruth, qué receta has hecho?
Los porcentajes son
100% harina
60-65% sobre el peso de la harina
2% levadura
2% sal

Hola Eva, la receta que hice fue la de "Madrid tiene miga":
600 gramos de harina de trigo
20 gramos de levadura fresca
30 gramos de leche en polvo
80 gramos de azucar
9 gramos de sal
1 huevo grande
210 gramos de leche
100 gramos de nata

Pero creo que ya se lo que hice mal. Te comento:
Cuando fui a sacar la masa de la thermomix estaba muy pegagosa, pensé que necesitaba más harina y le añadí más. Supongo que ese fue el fallo. Si es así que haces tu para sacar la masa y que nos te pegue?. Lo intente 1º con aceite en las manos y como se pegaba lo mismo fue cuando eche harina.
Besos

por ruth Sáb Mar 26, 2011 10:24 am

por ruth Sáb Mar 26, 2011 10:26 am

[quote="ruth"]

pepitogrillo escribió:comprueba que la levadura no sea química (tipo royal) si no que sea levadura de panadería (fresca o seca)
el agua es como máximo un 60 % de la cantidad de harina si la levadura es de panadería seca

y se suele usar un máximo de 40 gramos de levadura prensada (de panadería fresca) por cada 400 gramos de harina (si es levadura de panadería seca 14 gramos )

los tiempos de fermentado varían si es levadura de panadería fresca o seca.
la levadura de panadería fresca necesita mas tiempo de fermentado y levado que la seca que es mas rápida

la levadura química no puede sustituir a la levadura de panadería fresca o seca
la química leva durante el horneado la de panadería fresca o seca fermentan y levan en frío en el reposo de la masa
a tener en cuenta el azúcar y la sal
la sal disminuye la fermentación de la masa
el azúcar retrasa la fermentación
si la receta lleva sal esta se echara en el ultimo momento cuando ya se ha mezclado la levadura
lo siento por el rollo que os he metido

espero os ayude

Muchas Gracias Pepito, ya he tomado nota.
beso1

por Contenido patrocinado

Lun	Mar	Miér	Jue	Vie	Sáb	Dom
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30